MODICA (RG). Nei suoi piatti sono forti le influenze estere, frutto della sua esperienza. Formazione importante, maturata all’interno della cucina di Gordon Ramsay. A Londra studia, osserva, impara con sacrificio e passione. Decide di tornare nella sua terra natia e di creare un proprio “regno” all’interno del Modica Palace Hotel di proprietà della sua famiglia. Giorgio Cicero, modicano, classe 1995, è lo chef del ristorante Mùrika, prima Ristorante Quasimodo.
Mùrika, la cucina di Cicero
Ingredienti semplici attorno ai quali germoglia ogni suo piatto. Giorgio Cicero pone attenzione alla materia prima di qualità. Al centro di ogni sua creazione le erbe dell’orto biologico da lui coltivato. Il suo è un menu semplice che cambia stagionalmente, perché utilizza solo ingredienti freschi, di stagione.
Giorgio Cicero, da Ramsay a Modica
Giorgio Cicero, giovane chef con un’esperienza maturata nei ristoranti internazionali: il Maze di Londra, della catena di Gordon Ramsay, una stella Michelin; il Pollen Street Social di Jason Atherton, una stella Michelin di Londra; il Marina Social di Jason Atherton di Dubai, dove ha iniziato a lavorare dall’età di 16 anni.
Mùrika, design essenziale
Il design del Ristorante Mùrika è fatto da materiali essenziali, propri di un ritorno alle origini come la pietra, il ferro, il legno e il vetro. Il nome è un omaggio alle origini di Cicero: rappresenta la genesi più antica della città di Modica.
Il menù firmato Cicero
Orogastronomico vi mostra i piatti del menù realizzato da Cicero per il press lunch. Due muffin, uno all’acciuga e uno alla salsiccia secca;
Antipasti: insalata di polpo e seppia scottati, patata, sedano, cipolla, emulsione al nero e broccolo e vastedda al nero;
Carpaccio di tonno rosso marinato agli agrumi e soia, cavolo viola, gel di pomodoro, senape, scalogno, ravanelli, croccante di finocchio e germogli;
Primo: orzo perlato, crema di carote, cipollotto, lardo, crumble di ragusano, timo, alghe di mare e crescioni;
Agnellino con baccalà, carote scalogno, crema di cipolla caramellata, cicoria e foglie di carota;
Pre-dessert: panna cotta allo zenzero, croccante di arachidi, menta glaciale, sale al sedano, pepe rosa, caramello allo zafferano e gel di kiwi;
Dessert: cannolo di ricotta di bufala e granella di pistacchio.
Mùrika
Modica Palace Hotel
Via Pablo Picasso, 1
97015 Modica (RG)
call 0932 456 033
