LICATA. Gioacchino Sensale, Giuseppe Patania e Max Ballarò. Storie diverse legate dalla stessa passione per la cucina, raccontata nel corso di una cena a sei mani dai tre chef. Un connubio vincente fra tradizione e modernità ha dato vita a un menù dai sapori autentici, realizzato con materie prime di qualità. La gourmet experience si è svolta presso La Bottega Ristorante del Relais Villa Giuliana a Licata in provincia di Agrigento. Un appuntamento che si rinnova ogni anno anche con l’Associazione Italiana Sommelier e che quest’anno ha visto alla presenza dell’Ambasciatore del Gusto Gioacchino Sensale.
Sensale, Patania e Ballarò
Nuove combinazioni di gusto e la passione per il dettaglio. Tre storie che si incontrano, sei mani che creano. Sei mani, sei portate e sei vini in abbinamento hanno dato vita alla serata “I sapori di Terramare”.
Tre storie, tre stili, tre interpretazioni
Il padrone di casa, lo chef Giuseppe Patania, vanta un’esperienza al Verdura Resort.
Insieme a lui l’Ambasciatore del Gusto Gioacchino Sensale. La sua è una cucina innovativa, molto attent a quello che è il DNA gastronomico del territorio, che piace molto sia a chi ha il palato curioso di novità, sia a chi ama mangiare in modo più tradizionale.
A completare il trio lo chef favarese Max Ballarò, primo italiano nella classifica mondiale del concorso Expogast. Si è piazzato 14esimo su 108 concorrenti all’expogast villeroy & boch – culinary world cup tenutosi in Lussemburgo.
Il menù è accattivante: mostra abbinamenti stuzzicanti, esaltati al gusto dalle materie prime, ben bilanciati.
I vini abbinati ai piatti proposti: Blanc de Nours Brut Nature (Beaufort Frères), Carjcanti (Vini Gulfi), D.ZEro (Az. Agr. G. Milazzo), Le petit Beaufort vini effervescenti deni sec réserve (Domain Alice Beaufort), Oi (Bonsignore Baglio e Vigne), Quarant’anni Riserva (Colomba Bianca), Santagostino (Firriato Winery).
Si comincia con una Variazione di Sushi accompagnato da un cocktail Bellini di Bonsignore Baglio e Vigne, per proseguire con una Coupelle di gambero rosso di Marsala con ricotta di pecora mantecata al basilico e tonno rosso su cialda di frolla salata entrambi praparati da chef Patania.
L’antipasto proposto dall’Ambasciatore del Gusto, lo chef Sensale segue il tema della serata e unisce il sapore dei legumi nostrani con quello del mare. Ecco la sua Lenticchia di Ustica con guazzetto di vongole e foglioline di polpo croccante.
Si continua con un primo piatto che viene fuori dall’estro e dall’esperienza del padrone di casa. Anche lui mette insieme i sapori del mare e della terra: chef Patania propone infatti i Cappelletti ripieni di Baccalà e tartufo nero ragusano, affogati su bisquet al gambero bianco di Licata.
Il secondo piatto è invece una triglia proposta dall’Ambasciatore del Gusto Gioacchino Sensale, un piatto che sposa elementi diversi e fa parlare i territori: Filetto di triglia di scoglio con cipolla rossa al sale di Mothia, humus di fava larga di Leonforte e polvere e olio al timo.
I dessert della serata sono invece affidati allo chef Max Ballarò. Si apre con un pre-dessert composto da Sedano candito con gelè di mandarino e pandoro sifonato.
Per continuare con il sottobosco: Semifreddo alla cannella e ginepro, crumble vaniglia e cioccolato, meringhe croccanti, spugne al pistacchio e fiori eduli.
