PALERMO. Torna giovedì 28 febbraio l’appuntamento da Enosteria Sicula con Cantine in Cucina. Il format di successo vede la coniugazione delle etichette di alcune aziende vitivinicole siciliane con la cucina del ristorante palermitano.
Enosteria si appresta a percorrere la seconda tappa di viaggio tra sapori e profumi della gastronomia di Gioacchino Sensale, Ambasciatore del Gusto e membro di Euro-Toques, sempre sotto il baluardo dei colori siciliani.
Format di successo nato dall’estro dei titolari: Massimo Rallo, Danilo Ciulla e Piero Scelfo.
Il plus che accomunerà tutte le serate sarà la gradita presenza di produttori, brand ambassador ed enologi che avranno il piacere di raccontarsi illustrando le proprie origini, la storia e la filosofia aziendale abbracciando, con diverse disamine, aneddoti ed episodi che riguardano le modalità di produzione.
Un piatto, un vino. Anche stavolta sarà rispettata la regola dell’1-1, ma arricchita dal legame con l’arte: oltre all’abbinamento cibo-vino, i piatti saranno accostati anche dai dipinti dell’artista Veronica Ribbeni. La mostra prende il nome di “Soqquadri”.
Cantine in Cucina, abbinamenti perfetti tra vini e portate
Le etichette sono selezionate ed abbinate armonicamente da Marcello Malta, degustatore ufficiale Ais Italia e consulente del ristorante, e da Livia Ricevuto, sommelier Ais e responsabile di sala. Ai commensali, personaggi principali assoluti della serata, andrà, vino dopo vino, diritto di parola per lo scambio di opinioni coi protagonisti delle cantine, sia sulle note degustative dei vini sia sui rispettivi abbinamenti alle portate.
Giovedì 28 febbraio sarà la volta della cantina agrigentina Feudo Montoni col suo “papà” Fabio Sireci. Sita nell’agro di Cammarata, già nel 1595 Andrea Bacci, agronomo e medico di Papa Sisto V, nel “De Naturali Vinorum Historia”, primo trattato enologico italiano, elogia la tradizione viticola e le qualità del vino prodotto in queste terre.
Alla fine dell’800 la storia di Feudo Montoni incontra la famiglia Sireci. Dal nonno Rosario al papà Elio, fino ad arrivare a Fabio, figlio putativo del grande e compianto Giacomo Tachis, alacre custode delle sue vigne colme di biodiversità, figlie di un terroir straordinario.
In Contrada Montoni Vecchi tutto è governato da Madre Natura. Severa e buona, comanda solo “Lei”. A totale regime biologico, l’azienda si impernia solo sulle sue forze: la gravità, l’inverno, la montagna, l’aria. Infine il “tempo”, che è sacro.
I vini ne necessitano per raggiungere lo stato di “perfezione”. «Tempo – come sostiene Fabio Sireci – che tutti dovremmo imparare a valutare per i benefici che dona a cose e uomini».
Grande protagonista della cena-degustazione sarà senza dubbio Vrucara, un Nero d’Avola di grande carattere austero ed aristocratico. Fresca di un 96/100 della prestigiosa rivista Wine Advocate di Robert Parker e di un 95/100 di Decanter che la pone tra i migliori venti vini siciliani.
Il vigneto cru ad alberello da cui proviene l’uva prende il nome da vruca, un cespuglio che cresce intorno e che ha sentore mentolato e d’incenso. I vigneti sono “prephylloxera” e contengono un antico ed esclusivo codice genetico di Nero d’Avola, custodito da secoli a Montoni, che rende la pianta completamente resistente alla fillossera.
Ospite d’onore Nicolas Gatti Russo delle Tenute Gatti di Librizzi (Me).
Il menù della serata prevede:
Amuse-bouche
Sorpresa dello chef
Antipasto
Scampo scottato con crema di sparacelli, cagliata di latte di capra e crumble al nero di seppia
In abbinamento: Catarratto del Masso 2017
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Primo piatto
Vialone nano con borragine, scamorza, limone e vongole
In abbinamento: Rose di Adele 2017 (Nerello Mascalese)
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Secondo piatto
Guancia di vitello stracotta al Nero d’Avola,
tuberi in consistenze diverse
In abbinamento: Vrucara 2013 (Nero d’Avola prephylloxera)
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Pre-dessert
Sorpresa dello chef
Dessert
Cioccolato fondente 70%, finocchi, pere,
arance e pepe nero
In abbinamento: Passito rosso (Nero d’Avola e Perricone)
Prezzo: 50 € per persona
Contatto Fb: Cantine In Cucina
Per info e prenotazioni:
Tel. +39 339 4531471
Via Torrearsa, 3 – 90139 Palermo
