Gli spaghetti alla pescatora sono un primo piatto di pesce facile e veloce, preparato con un condimento leggero a base di pomodorini, aglio e prezzemolo con l’aggiunta di cozze, vongole e gamberoni. Si tratta di una ricetta semplice e molto saporita, perfetta per qualunque occasione, dal pranzo di famiglia alla cena di festa con gli amici. Leggi su orogastronomico anche la ricetta della Pasta con crema di pecorino e zucchina fritta.
Ingredienti
- 500 g di cozze
- 500 g di vongole
- 8 gamberoni
- 300 g di pomodoro ciliegino
- ½ bicchiere di vino bianco
- 5 scampi
- Prezzemolo tritato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 300 g di spaghetti
- Fumetto di pesce q.b.
- 3 spicchi d’aglio
Preparazione
- Per iniziare la preparazione degli spaghetti allo pescatora dovete dedicarvi ai vari ingredienti che comporranno il condimento. Iniziate dalle cozze. Come prima cosa dovete dedicarvi alla loro pulizia, che va fatta in modo molto accurato, eliminando il bisso che fuoriesce ed eliminando tutte le impurità ed i residui presenti sui gusci. Aiutatevi, se lo ritenete opportuno, con una spugnetta per lavare a fondo le cozze.
- Anche la pulizia delle vongole merita un po’ di attenzione. Lasciatele per un po’ (almeno un’ora) in acqua salata in maniera tale che inizino a rilasciare da sole la sabbia che possono contenere all’interno. Passato questo passo di tempo, per ulteriore sicurezza, prendete le vongole una per una e sbattetele sopra un ripiano per vedere se fuoriesce qualcosa. Se vi rendete conto che all’interno della vongola c’è una grande quantità di sabbia gettatela via per evitare che ne rimangano dei residui.
- Rilavate, quindi, ancora una volta le cozze e le vongole sotto abbondante acqua corrente e lasciatele a scolare. Prendete a questo punto una pentola e versatevi dentro le vongole a fiamma vivace così che queste si aprano da sole. Dopo un paio di minuti spegnete il fuoco e lasciate riposare. Con un altro tegame eseguite la stessa operazione con le cozze. Quando anche le cozze si saranno aperte del tutto non dovrete far altro che spegnere il fuoco e lasciare in caldo.
- Passate ai gamberoni: eliminare le teste, il guscio, le code, le zampine ed il budellino nero posto sul dorso dei gamberoni. Lasciatene un paio interi per la decorazione (eliminando in ogni caso il budellino). Sciacquate tutto sotto acqua corrente e tamponare con panno carta.
- Sciacquare i pomodorini, tamponarli con panno carta, tagliarli a cubetti e tritate il prezzemolo.
- Prendete un tegame capiente e fate scaldare l’olio extravergine d’oliva con mezzo spicchio d’aglio. Unite i gamberoni e far cuocere per 2-3 minuti per lato sfumando con il vino bianco. Toglieteli momentaneamente dal tegame. Aggiungete i pomodorini a cubetti. Far cuocere il sughetto di pomodorini aggiungendo il liquido filtrato delle cozze. Pepate e continuate la cottura.
- Dedicatevi quindi alla pasta. Prendete un tegame con abbondante acqua salata e portatela ad ebollizione. Procedete con la cottura.. Adesso che i pomodorini sono pure pronti potete aggiungervi i gamberi, le vongole e le cozze. Per insaporire il tutto e donare morbidezza potete andare a filtrare il sughetto di cottura delle vongole e delle cozze, utilizzando un colino a maglie strette che trattenga tutte le impurità presenti all’interno della preparazione.
- La pasta deve rimanere ben al dente perché ricordate che poi gli spaghetti alla pescatora andranno fatti saltare insieme a tutto il condimento. Quindi, scolate gli spaghetti e versateli nella padella con il condimento. Se gli spaghetti allo scoglio fossero troppo secchi potete aggiungere un paio di mestoli di fumetto di pesce per andare ad arricchire ancora di più il gusto dei vostri spaghetti allo scoglio.
- Quando gli spaghetti allo scoglio saranno cotti e tutti i sapori si saranno amalgamati aggiungete del prezzemolo e i gamberi e saltate per un altro minuti. Aggiustate di sale e di pepe. Buon Appetito!
