Ci prepariamo alla calda stagione. Oggi vi proponiamo un primo piatto estivo, nei colori e nei sapori. La ricetta è dello chef Maurizio Urso, vice presidente nazionale Euro-Toques Italia ed executive chef de Le Radici Ristorante a Siracusa. Una passione, quella per gli ingredienti di stagione – categoricamente del territorio – che porta lo chef a creare piatti originali e dal gusto unico. Buon appetito!
INGREDIENTI
320 g riso Carnaroli
olio extravergine d’oliva q.b.
brodo di un melone
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
40 g parmigiano grattugiato
1 noce burro
50 g capperi
20 g foglie di cappero sotto sale
1 mazzetto prezzemolo
1 melone
acqua q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
ISTRUZIONI
Lavare il melone e privarlo di semi e buccia. Tagliare la polpa a dadini e tenerla da parte. Con la buccia preparare un brodo. In una casseruola tostare il riso con 1 spicchio di aglio e una foglia di alloro, bagnare con il brodo di melone e cuocere per 14 minuti circa aggiungendo lentamente altro brodo di melone. Tre minuti prima che la cottura sia ultimata, aggiungere il melone a dadini e in parte frullare i capperi e le foglie di cappero dissalati. A cottura terminata mantecare con burro, un filo d’olio e il parmigiano. Buon appetito!
