Bon Bon di ceci, ortaggi cotti e crudi e crema al sesamo nero e dashi è la ricetta dello chef Fabio Potenzano del ristorante “Tutti a Tavola” di Bagheria. Sono polpettine gustose e genuine, realizzate con i prodotti del territorio. Una vera delizia semplice da realizzare. Le dosi corrispondono per un aperitivo di 20 persone o per una cena di 4 persone. Buon appetito!
INGREDIENTI
PER I BON BON DI CECI
400 g CECI BIANCHI E NERI COTTI
80 g PATATE ROSSE AL VAPORE
10 g SCALOGNO TRITATO FINEMENTE
1 g MENTA FRESCA
1 g SCORZA DI LIMONE VERDELLO
1 g PEPERONCINO FRESCO
PER LA PANATURA DEI BON BON
100 g FARINA DI CECI CON FIBRE
50 g AMIDO DI RISO
120 g ACQUA DI COTTURA DEI CECI FREDDA
200 g PANKO MISTO
PER LA CREMA AL SESAMO NERO E DASHI
1000 ml DASHI DI ALGHE E FUNGHI
100 g SESAMO NERO AMMOLLATO
4 g RADICE DI ZENZERO
OLIO DI VINACCIOLO
ORTAGGI COTTI
CIPOLLA ROSSA IN AGRODOLCE
CIPOLLOTTO AL VAPORE
FOGLIE DI COSTE AL VAPORE
ORTAGGI CRUDI
LAMELLE DI RAVANELLI
GERMOGLI DI BROCCOLETTO
GERMOGLI DI CATALOGNA
ERBE AROMATICHE MISTE
PER COMPLETARE
OLIO EVO ALLA CLOROFILLA DI PREZZEMOLO
FIOCCHI DI SALE
PEPE TIMUT
ISTRUZIONI
PER I BON BON DI CECI Introdurre nel cutter i ceci e sminuzzare grossolanamente. Unire le patate schiacciate ed il resto degli ingredienti. Amalgamare bene. Formare delle sfere da 20 g. Abbattere in negativo. Panare e friggere.
PER LA PANATURA DEI BON BON Preparare una pastella con la farina di ceci, l’amido di riso e l’acqua. Immergere le sfere nella pastella e ricoprire con il panko. Friggere in olio caldo a 170°C.
PER LA CREMA AL SESAMO NERO E DASHI Cuocere in pentola a pressione il sesamo ammollato con il dashi e lo zenzero per 1 ora. Separare parzialmente dal liquido, frullare il sesamo versare filo l’olio di vinacciolo e regolare la consistenza con l’acqua di cottura. Regolare di gusto.
