PALERMO. Nel cuore del centro storico di Palermo, tra storia e modernità, si distingue Quid – Gusto Siciliano, un ristorante nato dall’intraprendenza di Serena Giattina, Leonardo La Rocca e Giovanni Scaduto. Inaugurato nel 2018 in Piazza Marina, questo locale è diventato rapidamente un punto di riferimento per chi cerca l’autenticità della cucina siciliana, arricchita da un tocco innovativo.
La guida della cucina è affidata allo chef Nino Di Carlo, che ha portato a Quid la sua esperienza e creatività. Di Carlo, chef di lungo corso, propone la tradizione ma con un approccio moderno. Partendo dai sapori tipici della Sicilia, lo chef introduce nuove interpretazioni che rendono uniche e piacevoli.
Per la cena-stampa di qualche sera fa, Di Carlo ha fatto provare un’ottima interpretazione di calamari e gamberoni panati agli agrumi. La preparazione è andata a ruba.
Il menu di Quid – Gusto Siciliano è un omaggio ai piatti tipici siciliani, con un’attenzione particolare agli ingredienti locali. Ogni giorno, infatti, il pescato fresco del territorio è il protagonista dei fuori menù, trasformandosi in antipasti, primi e secondi piatti. Tra gli antipasti, imperdibile l’insalata di polpo alla palermitana, arricchita da patate, olive, pomodorini e cipolla rossa. Da non perdere anche il Mare nostrum, un piatto che celebra il pesce azzurro fresco della zona.
Tra i primi, le Busiate alla trapanese sono il fiore all’occhiello dello chef, preparate con un pesto di mandorle e basilico e arricchite con Parmigiano Reggiano, una variante interessante della ricetta tradizionale. Per chi ama sapori meno forti, la cucina di Quid propone i Bucatini alla Scialara, con gamberi, zucchine e ricotta fresca, una combinazione di sapori mediterranei in cui la ricotta e l’ortaggio attenuano il sapore deciso del crostaceo.
Un capitolo a parte lo meritano le pizze di Quid, realizzate con un impasto “contemporaneo” ad alta idratazione che viene cotto in un solo minuto nel forno (elettrico) che raggiunge la temperatura di 450 gradi centigradi. Il risultato è una pizza soffice e ben alveolata, con un bordo alto in stile “a canotto”. Tra le più apprezzate, la Alicia, con fior di latte, alici di Cetara, pomodori datterini e fili di peperoncino, e la Trapanese, una pan pizza con bufala, pesto di basilico e scaglie di mandorle, che offre una vera esplosione di sapori.
Il pizzaiolo Davide Federico, esperto dell’arte bianca, è costantemente alla ricerca di nuove ricette per migliorare gli impasti e offrire ai clienti un prodotto sempre di eccellenza. La sua passione e dedizione si riflettono in ogni pizza, rendendo l’esperienza culinaria memorabile.
Infine, i dolci di Quid raccontano la Sicilia attraverso le sue tradizioni. La cassata al forno, la sfincia di San Giuseppe e le paste di mandorla, preparate con antiche ricette, chiudono il pasto in dolcezza, regalando un viaggio sensoriale tra i sapori più autentici dell’isola.
