Le Chiacchiere allegre e festose, sono una golosità per grandi e piccine. Il dolce tipico del Carnevale lo proponiamo nella verisone fritta. Le chiacchiere sono croccanti sfoglie fritte conosciute con nomi diversi a seconda delle regioni di provenienza: cenci e donzelle in Toscana, chiacchiere e lattughe in Lombardia, frappe e sfrappole in Emilia, galani e gale in Veneto, cròstoli in Trentino, bugie in Piemonte, ecc…
Sul sito orogastronomico trovate anche la versione al forno. A voi la scelta!
INGREDIENTI
- Farina 00 500 g
- Zucchero 70 g
- Burro a temperatura ambiente 50 g
- Tuorli 1
- Lievito in polvere per dolci 6 gUova (medie) 3Grappa 30 g
- Baccello di vaniglia 1
- Sale fino 1 pizzico
INGREDIENTI PER FRIGGERE
Olio di semi di arachide q.b.
PER COSPARGERE
Zucchero a velo q.b.
PREPARAZIONE
Setacciate la farina assieme al lievito e inserite in una planetaria con foglia. Aggiungete lo zucchero, il sale, le uova sbattute in precedenza e la grappa. Lavorate fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
Sostituite la foglia con il gancio, unite i semi della bacca di vaniglia, il burro e continuate ad impastare per 15 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo e malleabile. Potete aggiungere 5/10 gr di acqua. Trasferite l’impasto su un piano da lavoro e maneggiatelo rapidamente per dargli una forma sferica.
Avvolgete il panetto con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Successivamente dividete la pasta in porzioni da 150 g circa e iniziate a lavorare ognuna singolarmente. Appiattite leggermente una prima porzione a e stendetela con il tirapasta impostato sullo spessore più largo.
Tiratela nuovamente impostando ogni volta il tirapasta su uno spessore sempre minore, fino a raggiungere i 2 mm. Eseguite lo stesso procedimento su tutte le porzioni di impasto. Lasciate riposare qualche minuto la sfoglia tirata e nel frattempo portate l’olio alla temperatura di 150-160°. Con una rotella a taglio smerlato procedete sagomando dei rettangoli di circa 5×10 cm e praticando su ognuno due tagli centrali.
In olio bollette immergete 2-3 rettangoli di sfoglia alla volta fino a che non raggiungono la doratura. Scolate le sfoglie su carta assorbente.
Riponetele su di un vassoio e cospargetele con abbondante zucchero a velo.
