MONTEFALCO (PG). Giorgio Barchesi, per tutti semplicemente Giorgione, è uno chef molto amato e apprezzato dal pubblico. Ormai da anni è uno dei volti del Gambero Rosso Channel con una trasmissione dal titolo “Giorgione orto e cucina”. Un programma piacevole e verace dove il maestro sperimenta la sua cucina gourmet all’interno della sua azienda, utilizzando principalmente ingredienti di produzione propria o prodotti del territorio circostante. Giorgio Barchesi si racconta a Orogastronomico: dalle origini del suo amore per la cucina a “Giorgione orto in cucina”.
Il segreto della cucina di Giorgione
Nel suo ristorante in provincia di Perugia “Alla Via di mezzo”, Giorgione propone una cucina che esalta le verdure del suo orto. I prodotti sono rigorosamente stagionali, di chiara impronta territoriale e che si rinnovano quotidianamente.
Il menù non sarà mai lo stesso e varia a seconda dei mesi dell’anno, spazia dalla carne bovina, stinco di vitello, arista di maiale, arrosti, ma anche cacciagione capocollo o faraona al forno.
Il suo percorso d’amore che lo ha portato “in cucina” nasce da lontano, “La mia vera fortuna sono state le mie tate, donne abili in cucina e fonte della mia prima ispirazione. La grande alchimia era osservare le donne di casa trasformare il prodotto primario in cibo, e da li l’idea di cucinare per professione, dopo un percorso che mi ha portato a fare altri mestieri, come il veterinario, ma la cucina è sempre stata la mia grande passione“.
Mangiare bene può cambiarti la giornata!
Il vero “concetto” di cucina di Giorgione, come ama dire lui stesso è “Mangiare e mangiare bene, scegliere con cura i prodotti che hai scelto di trasformare in pietanze, così che possano darti un senso di piacere e benessere. Un buon piatto può cambiarti la giornata in meglio”.
“Non è solo la zona di provenienza che fa un prodotto buono – prosegue Giorgio Barchesi – tutto passa attraverso la passione e la maestria di chi lo trasforma, l’amore per i prodotti della terra, quindi, ma combinato con la capacità di trasformarli in piatti deliziosi”.
La cucina non ha etichette per Giorgione, ognuno fa la sua proposta: “Il finger food, la cucina contemporanea, la nouvelle cuisine, quella circolare, se sono buone sono tutte valide, quello che conta è incontrare il gusto di chi si avvicina alla tua tavola“.
Quella di Giorgione è una ricerca continua che sta alla base della sua ispirazione, l’incontro con nuove realtà e nuovi prodotti sono la marcia in più che rendono le sue creazioni gustose e appaganti.
