ROMA. Salgono a 37 le stelle Michelin. Tre le nuove due stelle: Matteo Metullio a Trieste, Rocco De Santis a Firenze, Davide Oldani a Cornaredo, in provincia di Milano. Sono 26, invece, i nuovi 1 stella. E 13 i premi alla sostenibilità. Ecco i nomi nella Guida Michelin 2021.
A presentare l’evento Marco Do, direttore della comunicazione di Micheli Italia: “Anche quest’anno – ha proseguito Do – con il consueto liguaggio, vogliamo continuare a raccontare i grandi talenti del nostro paese, essere vicini ai protagonisti della nosta guida, non solo gli chef, ma anche sommelier e personale di cucina e sala. Era l’unica cosa che potevamo fare”.
Siamo nell’edizione 66 cade anno della pandemia che ha colpito l’economia dei ristoranti.
Quest’anno il premio Michelin Sommelier 2021 (sostenuto dal Consorzio Brunello di Montalcino) va a Matteo Circella, del ristorante «La Brinca» di Ne (Genova), per «l’interessante e appassionato garbo con cui racconta le caratteristiche dei vini da accostare ai piatti liguri della tradizione».
Il premio Michelin Miglior servizio di sala 2021 (sostenuto da Accademia Intrecci) va a Christian Reiner, del «Peter Brunel Ristorante Gourmet», Arco (Trento), per «l’accoglienza di altissima classe con naturalezza e simpatia».
Il premio Michelin giovane chef 2021 (sostenuto da Lavazza) ad Antonio Ziantoni, del ristorante «Zia» di Roma: «cucina semplice che nasconde grande tecnica, piatti sinceri e sorprendenti».
I PREMI SPECIALI
Sommelier 2021
Matteo Circella – Ristorante La Brinca
Servizio di sala 2021
Christian Rainer – Ristorante Peter Brunel
Giovane chef 2021
Antonio Ziantoni – Ristorante Zia
Chef mentore 2021
Niko Romito – Ristorante Reale
Donna chef 2021
Marianna Vitale – Sud Ristorante
LE STELLE VERDI MICHELIN 2021
Mariangela Susigan – Gardenia
Alfonso ed Ernesto Iacarino – Don Alfonso 1890
Massimo Bottura – Osteria Francescana
Caterina Ceraudo – Dattilo
Piergiorgio Siviero – Lazzaro 1915
Antonello Sardi – Virtuoso Gourmet
Pietro Leemann – Joia
Davide Oldani – D’O
Fabrizio Caponi – I’Ciocio
Igor Macchia – Casa Format
Norbert Niedekofler – St. Hubertus
Franco Maliverno – Caffé La Crepa
Roberto Tonola – Lanterna Verde
CHI PERDE LA STELLA
Bacco – Barletta
Il Riccio – Capri
La Corte – Follina
Marc Lanteri al Castello – Grinzane Cavour
Casa del Nonno 13 – Mercato San Severino
Bye Bye Blues – Palermo
Al Ferrarut – Rivignano
Enoteca Al Parlamento Achilli – Roma
Osteria La Fontanina – Verona
Al Capriolo – Vodo Cadore
NUOVI UNA STELLA (26)
Don Alfonso 1890 San Barbato – Lavello
Relais Blu – Massa Lubrense
Re Santi e Loeni – Nola
Lorelei – Sorrento
Osteria del povero diavolo – Torriana
Zia – Roma
Essenza – Terracina
Nove – Alassio
Impronta d’Acqua – Lavagna
Kitchen – Como
Aalto – Milano
Borgo Sant’Anna – Monforte
Piano 35 – Torino
Casa Sgarra – Trani
Poggio Rosso – Castelnuovo Berardenga
Gabbiano 3.0 – Marina di Grosseto
Franco Mare – Marina di Pietrasanta
Sala dei Grappoli – Montalcino
Linfa – San Gimignano
Peter Brunel ristorante gourmet – Arco
Prezioso – Merano
Senso Alfio Ghezzi – Rovereto
Vecchio Ristoro – Aosta
Sanbrite – Cortina d’Ampezzo
La Cru – Romagnano
Amistà – San Pietro in Cariano
NUOVI DUE STELLE (3)
Harry’s Piccolo – Trieste
Santa Elisabetta – Firenze
D’O- San Pietro all’Olmo
GUIDA MICHELIN 2021
Tre stelle – 11
Due stelle – 37
Una stella – 323
Stellati – 371
